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<!DOCTYPE html>

<title>Elstar</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Elstar</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="color:#202122;">Elstar

</th></tr>

<tr>

</td></tr>

<tr>

</td>

<td><a href="Kulturapfel" title="Kulturapfel">Kulturapfel</a> (<i>Malus domestica</i>)

</td></tr>

<tr>

<td>Herkunft

</td>

<td><a href="Wageningen" title="Wageningen">Wageningen</a>, <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlande</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Pflanzenz%C3%BCchtung" title="Pflanzenzüchtung">Institut</a>

</td>

<td>Institut für gärtnerische Pflanzenzüchtung, Wageningen

</td></tr>

<tr>

<td>Züchtungsjahr

</td>

<td>1955

</td></tr>

<tr>

<td>Markteinführung

</td>

<td>1975

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2">Abstammung

</th></tr>

<tr>

<p>Kreuzung aus <br> <a href="Golden_Delicious" title="Golden Delicious">Golden Delicious</a> × <a href="Ingrid_Marie" class="mw-redirect" title="Ingrid Marie">Ingrid Marie</a>

</p>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style=""><a href="Liste_von_Apfelsorten" title="Liste von Apfelsorten">Liste von Apfelsorten</a>

</th></tr></tbody></table>

<p><b>Elstar</b> ist eine Sorte des <a href="Kulturapfel" title="Kulturapfel">Kulturapfels</a> (<i>Malus domestica</i>). Elstar wurde 1955 in <a href="Elst_(Gelderland)" title="Elst (Gelderland)">Elst</a> in den <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a> durch das Institut für gärtnerische Pflanzenzüchtung in <a href="Wageningen" title="Wageningen">Wageningen</a> gezüchtet und 1972 ins Zuchtbuch eingetragen. Die Züchtung aus <a href="Golden_Delicious" title="Golden Delicious">Golden Delicious</a> und <a href="Ingrid_Marie" class="mw-redirect" title="Ingrid Marie">Ingrid Marie</a> ist die Apfelsorte, die im Jahr 2012 in Deutschland am häufigsten angebaut wurde.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Der Name ist abgeleitet von der Versuchsstation in <a href="Elst_(Gelderland)" title="Elst (Gelderland)">Elst</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Elstar ist eine aromatische und sehr saftige, fein-säuerliche Apfelsorte<sup id="cite_ref-bay_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-bay-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> mit weiß-gelblichem <a href="Fruchtfleisch" title="Fruchtfleisch">Fruchtfleisch</a>. Aufgrund der starken Saftigkeit eignet sich Elstar besonders für <a href="Apfelstrudel" title="Apfelstrudel">Apfelstrudel</a> und andere Rezepte von Apfelkuchen.

</p><p>Bei langer Lagerung neigt die Sorte jedoch dazu, mehlig und mürbe zu werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anbau">Anbau</h2></div>

<p>Was Ertrag und Krankheits- und Schädlingsanfälligkeit angeht, ist Elstar vorteilhaft und vergleichsweise resistent. Dennoch ist er anfällig für <a href="Apfelschorf" title="Apfelschorf">Apfelschorf</a> und stark anfällig für <a href="Apfelmehltau" title="Apfelmehltau">Mehltau</a> und <a href="Kragenf%C3%A4ule" class="mw-redirect" title="Kragenfäule">Kragenfäule</a>. Die Neigung zu <a href="Alternanz_(Gartenbau)" class="mw-redirect" title="Alternanz (Gartenbau)">Alternanz</a> ist oft nicht leicht zu beherrschen. Der Apfel bevorzugt kühlere Klimazonen.<sup id="cite_ref-jac43_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-jac43-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ernte ist von Anfang bis Ende September. Der Apfel benötigt nur eine kurze Wachstumsperiode,<sup id="cite_ref-jac43_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-jac43-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> am Kühllager ist er bis etwa Ende November haltbar, am <a href="CA-Lager" title="CA-Lager">CA-Lager</a> bis in den Februar.<sup id="cite_ref-bay_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-bay-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Elstar ist mit der Ernte sofort genussreif.

</p><p>Laut den Daten des Statistischen Bundesamtes war Elstar 2022 mit weitem Abstand, die Sorte mit der größten Baumobstfläche von über 6.611 Hektar und damit 24,1 % aller Baumobstflächen von Tafelapfelsorten, gefolgt von Gala mit 9,6 %.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Mutanten">Mutanten</h2></div>

<p>Die meistvermehrte rote Elstar-<a href="Mutation" title="Mutation">Mutante</a> ist Elshof. Bei Neupflanzungen wird zunehmend P.C.P. (Peter und Christa Palm) eingesetzt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Red Elstar und Elshof sind farbintensiver als die Grundform mit streifigen Übergängen, während Red Flame fast durchgehend rot ist. Diese werden vor allem unter Hagelnetzen angebaut.<sup id="cite_ref-bay_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-bay-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Allergien">Allergien</h2></div>

<p>Nach einer Studie<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> des <a href="Deutscher_Allergie-_und_Asthmabund" title="Deutscher Allergie- und Asthmabund">Deutschen Allergie- und Asthmabunds</a> reagieren viele <a href="Apfelallergie" class="mw-redirect" title="Apfelallergie">Apfelallergiker</a> oft auf jüngere Apfelzüchtungen wie <i>Elstar</i>, <a href="Jonagold" title="Jonagold">Jonagold</a> oder <a href="Golden_Delicious" title="Golden Delicious">Golden Delicious</a> mit <a href="Allergie" title="Allergie">allergischen</a> Reaktionen wie Kribbeln und Anschwellen der Lippen und Jucken in Mund und Rachen. Im Extremfall kann es auch zu <a href="Atemnot" class="mw-redirect" title="Atemnot">Atemnot</a> und <a href="Asthmaanfall" class="mw-redirect" title="Asthmaanfall">Asthmaanfällen</a> kommen. Die Symptome zeigen sich besonders häufig bei Menschen, die auch auf Pollen von <a href="Birke" class="mw-redirect" title="Birke">Birke</a>, <a href="Erlen_(Botanik)" class="mw-redirect" title="Erlen (Botanik)">Erle</a> und <a href="Hasel_(Botanik)" class="mw-redirect" title="Hasel (Botanik)">Hasel</a> allergisch reagieren. Verantwortlich für diese sogenannte <i><a href="Kreuzallergie" title="Kreuzallergie">Kreuzallergie</a></i> ist <a href="Mal_d_1" title="Mal d 1">Mal d 1</a>. Das Protein des Apfels ähnelt <a href="Pollenallergen_Bet_V_1" title="Pollenallergen Bet V 1">Bet v 1</a>, einem Protein in Birkenpollen, so stark, dass das körpereigene <a href="Immunsystem" title="Immunsystem">Immunsystem</a> die beiden Proteine nicht auseinanderhalten kann und daher zugleich mit einer allergischen Reaktion antwortet.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="In_der_Züchtung"><span id="In_der_Z.C3.BCchtung"></span>In der Züchtung</h2></div>

<p>Elstar wurde Ende des 20./Anfang des 21. Jahrhunderts vergleichsweise oft in der Züchtung schorfresistenter Apfelsorten verwendet. Durch die Kreuzung der Sorten Elstar und Priscilla entstand beispielsweise die neue Sorte <a href="Santana_(Apfel)" title="Santana (Apfel)">Santana</a>. Durch die Kreuzung mit einer Zuchtsorte in Frankreich entstand <a href="Dalinbel" title="Dalinbel">Dalinbel</a>.

</p><p>Anfang 2021 kam die neue <a href="Clubsorte" title="Clubsorte">Clubsorte</a> <i>Selstar</i> auf den Markt. Sie wurde von der <a href="Hochschule_Osnabr%C3%BCck" title="Hochschule Osnabrück">Hochschule Osnabrück</a> in Zusammenarbeit mit der <a href="Charit%C3%A9" title="Charité">Charité</a> und <a href="Elbe-Obst" title="Elbe-Obst">Elbe-Obst</a> entwickelt. Selstar verfügt gegenüber herkömmlichen Elstar-Äpfeln über eine zehnfach erhöhte Menge des Spurenelements <a href="Selen" title="Selen">Selen</a>, das für das menschliche Immunsystem wichtig ist. Außerdem soll das oben genannte Allergiepotenzial verringert worden sein. Bei Selstar handelt es sich um die Elstar-Mutante <i>Red Flame</i> mit veränderter <a href="D%C3%BCngung" class="mw-redirect" title="Düngung">Düngung</a> (siehe auch <a href="Biofortifikation" title="Biofortifikation">Biofortifikation</a>).<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="gallerytext">Ganzer Baum</div>

</li>

<div class="gallerytext">Blütenstand</div>

</li>

<div class="gallerytext">Einzelblüte</div>

</li>

<div class="gallerytext">Frucht am Baum</div>

</li>

<div class="gallerytext">Ansicht der Frucht</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Elstar_(apple)?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Elstar</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Franz Mühl: <i>Alte und neue Apfelsorten.</i> Obst- und Gartenbauverlag des Bayrischen Landesverbandes für Gartenbau und Landespflege e. V., München 2021, 9. Auflage, ISBN 978-3-87596-093-8, S. 102.</li>

<li>Willi Votteler: <i>Verzeichnis der Apfel- und Birnensorten.</i> Obst- und Gartenbauverlag, München 1993, ISBN 3-87596-086-6, S. 125.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Franz Mühl: <i>Alte und neue Apfelsorten.</i> Obst- und Gartenbauverlag des Bayerischen Landesverbandes für Gartenbau und Landespflege e. V., München 2021, 9. Auflage, ISBN 978-3-87596-093-8, S. 102.</span>

</li>

<li id="cite_note-bay-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-bay_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-bay_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-bay_2-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Bayerische Landesanstalt für den Gartenbau und Weinbau: <i><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20130217035001/http://www.lwg.bayern.de/gartenbau/obstbau/36934/">Apfel – neuere und bewährte Sorten für den Erwerbsanbau.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 17. Februar 2013 im Webarchiv </i><a href="Archive.today" title="Archive.today">archive.today</a><i>)</i></span>

</li>

<li id="cite_note-jac43-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-jac43_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-jac43_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">J. E. Jackson: <i>The Biology of Apples and Pears</i> Cambridge University Press ISBN 1-139-43705-4, S. 43</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.destatis.de/DE/Themen/Branchen-Unternehmen/Landwirtschaft-Forstwirtschaft-Fischerei/Obst-Gemuese-Gartenbau/Publikationen/Downloads-Obst/baumobstflaechen-2030314229004.pdf?__blob=publicationFile"><i>Landwirtschaftliche Bodennutzung - Baumobstflächen - Fachserie 3 Reihe 3.1.4 - 2022.</i></a> Statistisches Bundesamt, 15. September 2022,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 17. Januar 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AElstar&rft.title=Landwirtschaftliche+Bodennutzung+-+Baumobstfl%C3%A4chen+-+Fachserie+3+Reihe+3.1.4+-+2022&rft.description=Landwirtschaftliche+Bodennutzung+-+Baumobstfl%C3%A4chen+-+Fachserie+3+Reihe+3.1.4+-+2022&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.destatis.de%2FDE%2FThemen%2FBranchen-Unternehmen%2FLandwirtschaft-Forstwirtschaft-Fischerei%2FObst-Gemuese-Gartenbau%2FPublikationen%2FDownloads-Obst%2Fbaumobstflaechen-2030314229004.pdf%3F__blob%3DpublicationFile&rft.publisher=Statistisches+Bundesamt&rft.date=2022-09-15"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Gerhard Baab: <cite style="font-style:italic">Elstar. Mit neuen Mutanten nach wie vor ein Star</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="European_Fruit_Magazine" title="European Fruit Magazine">European Fruit Magazine</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>32</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>8</span>, 2011 (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.botden.com/files/informatie/brochure-elstar-de.pdf">botden.com</a> [PDF]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Elstar&rft.atitle=Elstar.+Mit+neuen+Mutanten+nach+wie+vor+ein+Star&rft.au=Gerhard+Baab&rft.date=2011&rft.genre=journal&rft.issue=8&rft.jtitle=European+Fruit+Magazine&rft.volume=32" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111102061343/http://www.daab.de/aktuell/die-apfelsaison-hat-begonnen/"><i>Die Apfelsaison hat begonnen, Deutscher Allergie- und Asthmabund, September 2011</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.daab.de%2Faktuell%2Fdie-apfelsaison-hat-begonnen%2F">Originals</a></span> vom 2. November 2011 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.daab.de/aktuell/die-apfelsaison-hat-begonnen/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.daab.de/aktuell/die-apfelsaison-hat-begonnen/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.daab.de</span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.rundschau-online.de/gesundheit-alte-apfelsorten-helfen-bei-allergie-10722146"><i>Alte Apfelsorten helfen bei Allergie</i></a> Kölnische Rundschau vom 11. Oktober 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.noz.de/lokales/osnabrueck/artikel/2228329/osnabruecker-apfel-innovation-kommt-in-die-supermaerkte">„Selstar“ als Virenkiller: Osnabrücker Apfel-Innovation kommt in die Supermärkte</a>, noz.de, veröffentlicht und abgerufen am 11. Februar 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fruchthandel.de/newsnet/aktuelle-news/einzelmeldung-newsnet/mit-selstarr-gegen-den-selen-mangel/">Mit Selstar® gegen den Selen-Mangel</a>, fruchthandel.de, 10. Februar 2021, abgerufen am 11. Februar 2021.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-04-27" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Elstar&oldid=255504434">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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